Güneydoğu Mutfağının İncisi: Şırdan Tarifi
Tarife Giriş
Şırdan, koyun veya keçi midesinin iç harcıyla doldurularak pişirilen bir yemektir. İç harcı genellikle pirinç, kıyma, baharatlar ve çeşitli sebzelerle hazırlanır. Pişirme süreciyle özdeşleşmiş olan bu lezzet, sıcak servis edildiğinde daha da lezzetli hale gelir. Şırdan, hem ana yemek olarak hem de atıştırmalık olarak tüketilebilen pratik bir tarif olarak öne çıkmaktadır.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 120 dakika
- Pişme Süresi: 90 dakika
- Tür: Ana yemek
- Mutfak: Türk mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 200 gram
- Kalori: 350 kalori
Malzemeler
- 4 adet şırdan (koyun midesi)
- 200 gram kıyma
- 100 gram pirinç
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
- Öncelikle şırdanları sıcak su ile iyice yıkayın ve temizleyin.
- Ayrı bir kapta kıymayı, pirinci, doğranmış soğanı, domates salçasını, baharatları ve tuzu karıştırın.
- Hazırlanan harcı dikkatlice şırdanların içine doldurun.
- Şırdanları iple bağlayarak kapatın.
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, şırdanları ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
- Üzerine suyu ekleyip kısık ateşte yaklaşık 90 dakika pişirin.
- Pişen şırdanları sıcak servis edin.
Püf Noktaları
Şırdan yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, iç harcın yeterli miktarda baharat ile tatlandırılmasıdır. Ayrıca, şırdanları düzgün bir şekilde bağlamak sızıntı olasılığını azaltacak ve pişirme sırasında iç harcın dışarı çıkmasını engelleyecektir. Geçmişteki tariflerde kullanılan zeytinyağı yerine kuyruk yağı kullanarak daha otantik bir tat elde edebilirsiniz, ancak sağlıklı beslenmeyi tercih edenler için zeytinyağı yeterli olacaktır.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Şırdan yemeğini, yanında yoğurt, turşu ve sıcak pide ile servis etmek harika bir seçenek olacaktır. Ayrıca, bir bardak ayran ile bu lezzeti tamamlayabilirsiniz.
